Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе - мировая практика

Отели и гостиницы

Без сомнения, проблемы ценообразования в гостиничном и ресторанном деле являются ключевыми для успешного ведения бизнеса. В этом материале мы хотели бы представить основные методы определения цен на услуги индустрии гостеприимства.

Специалисты выделяют в мировой практике более дюжины методов расчета цен на продукцию, которые можно объединить в несколько групп. Так, в первую группу входят ценообразовательные методики, ориентированные на себестоимость и затраты:

  • метод «затраты плюс» (дополнительная прибавка для обеспечения прибыли);
  • метод коэффициентов (метод наценок, как это имеет место, например, в большинстве ресторанов и кафе);
  • метод «точки безубыточности» (определение критической точки, на которой еще нет прибыли, но уже нет и убытков, то есть обеспечивается все же покрытие всех затрат);
  • метод актуальной себестоимости (когда подгоняется под требуемый уровень не собственно цена, а себестоимость).

В следующую группу методик входят методы, ориентированные на получение прибыли:

  • метод целевой нормы прибыли (на вложенный в предприятие капитал);
  • метод базисной цены; комплексной системы планирования и оценивания меню;
  • метод маргинальных цен; метод «1 доллар дохода на каждую тысячу затрат» (практическое правило, основанное, скорее, на опыте и здравом смысле, чем на детальном анализе и научном подходе).

Заслуживают внимания также методы ценообразования, ориентированные на сбыт и учитывающие специфические особенности отдельных рынков:

  • методы, ориентированной на сбыт (точнее даже на конкретную систему сбыта) цены;
  • метод престижной цены; метод цены-приманки;
  • метод психологической цены.

В качестве отдельного фактора ценообразования нельзя не упомянуть конкурентную среду, определяющую существование метода, ориентированного на конкурентов.

Прочитано 359 раз

Случайные статьи

Перспективы развития спа в отелях

Перспективы развития спа в отелях

Отели и гостиницы
Своими мыслями о перспективах развития спа в отелях в ближайшем десятилетии делится Эндрю…
Ванная комната

Ванная комната своими руками

Интересные статьи
Каждому человеку хочется обустроить свое жилище красиво и комфортно.
Планирование меню в ресторанах

Планирование меню в ресторанах

Бары и рестораны
Успехи большинства ресторанов непосредственно связаны с правильным планированием меню.
Интерьер стильной прихожей

Интерьер стильной прихожей

Полезные советы
Прихожая или коридор является тем помещением, которое встречает нас каждый раз, когда мы…
формировка предложения о покупке собственности

Как правильно сформировать предложение о покупке собственности

Полезные советы
Чтобы переезд не превратился в кошмар, необходимо подготовиться к нему заранее, получив и…
Строительство загородного дома

Загородный дом. Строительство и обустройство

Полезные советы
Многие жители шумных городов мечтают о собственном домике в тихой местности, где можно…
Декоративная штукатурка на сайте http://mixon.ua.