Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе - мировая практика

Отели и гостиницы

Без сомнения, проблемы ценообразования в гостиничном и ресторанном деле являются ключевыми для успешного ведения бизнеса. В этом материале мы хотели бы представить основные методы определения цен на услуги индустрии гостеприимства.

Специалисты выделяют в мировой практике более дюжины методов расчета цен на продукцию, которые можно объединить в несколько групп. Так, в первую группу входят ценообразовательные методики, ориентированные на себестоимость и затраты:

  • метод «затраты плюс» (дополнительная прибавка для обеспечения прибыли);
  • метод коэффициентов (метод наценок, как это имеет место, например, в большинстве ресторанов и кафе);
  • метод «точки безубыточности» (определение критической точки, на которой еще нет прибыли, но уже нет и убытков, то есть обеспечивается все же покрытие всех затрат);
  • метод актуальной себестоимости (когда подгоняется под требуемый уровень не собственно цена, а себестоимость).

В следующую группу методик входят методы, ориентированные на получение прибыли:

  • метод целевой нормы прибыли (на вложенный в предприятие капитал);
  • метод базисной цены; комплексной системы планирования и оценивания меню;
  • метод маргинальных цен; метод «1 доллар дохода на каждую тысячу затрат» (практическое правило, основанное, скорее, на опыте и здравом смысле, чем на детальном анализе и научном подходе).

Заслуживают внимания также методы ценообразования, ориентированные на сбыт и учитывающие специфические особенности отдельных рынков:

  • методы, ориентированной на сбыт (точнее даже на конкретную систему сбыта) цены;
  • метод престижной цены; метод цены-приманки;
  • метод психологической цены.

В качестве отдельного фактора ценообразования нельзя не упомянуть конкурентную среду, определяющую существование метода, ориентированного на конкурентов.

Прочитано 408 раз

Случайные статьи

Как найти квартиру от хозяина

Как найти квартиру от хозяина на интернет-ресурсах

Аренда и продажа
Как поступит обычный человек чтобы найти квартиру? Может купить газету, а может подыскать…
Мойка фасадов

Мойка фасадов

Интересные статьи
Мойка витрин и фасадов при условии отсутствия свободного доступа к очищаемой поверхности
Современная кухня

Современная кухня

Интересные статьи
Многие помнят времена, когда кухня была одна на несколько семей и то, что там был некий…
Перспективы стамбульского рынка недвижимости

Перспективы стамбульского рынка недвижимости

Зарубежная недвижимость
Стамбул - это тот самый стык, что соединяет Восток и Запад. Город потрясающей истории и…
Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе

Методика ценообразования в гостиничном и ресторанном бизнесе - мировая практика

Отели и гостиницы
Без сомнения, проблемы ценообразования в гостиничном и ресторанном деле являются…
Интерьер небольшой спальни

Интерьер небольшой спальни

Полезные советы
Если Вы являетесь владельцем квартиры небольшого метража, то Вы, скорей всего,…
Декоративная штукатурка на сайте http://mixon.ua.